泡飲黑茶需要洗茶嗎?

2014-07-28 09:45:02來源:普洱茶吧網閱讀: 收藏
泡飲黑茶需要洗茶嗎?
    通常在開始功夫茶泡法正式沖泡時,如烏龍茶、普洱茶、紅茶之前,習慣上都有一個必做的環節——洗茶。在洗過茶之后,才開始第一道茶水的沖泡。這似乎成了規定動作。而沖泡綠茶、白茶、黃茶、花茶就沒聽說一定要有洗茶這套動作。

    有些茶為什么要“洗”?是為了干凈衛生而洗去茶葉表面的灰塵、農藥、化肥殘留嗎?如果是這樣,那又為什么有的茶“不洗”?是因為有的茶干凈而有的茶“臟”嗎?顯然不是!那為什么不是所有的茶都“洗一洗”呢?因此,“洗茶”這一提法顯然存在問題!

    黑茶從鮮葉通過殺青、揉捻、渥堆、干燥而成為了黑毛茶。當要制成成品如天尖、黑磚、千兩茶時,又要經過汽蒸(相當于高溫消毒)后再緊壓成型而成產品,因此黑茶是最衛生的產品之一。

    為什么傳統功夫茶第一道水不喝而要倒掉呢?如果所有茶葉都先這樣過水會怎樣呢?我們發現絕大多數情況下,茶葉從存放狀態進入適宜沖泡的最佳狀態需要一個過程。這個過程在沖泡功夫茶中就是習慣上被叫做的“洗茶”。但是叫“洗茶”顯然不恰當,因為大部分茶葉在沖泡前都需要這樣一個“準備”過程。如果這個過程不

    叫“洗茶”,那應該叫什么呢?應該叫“醒茶”。

    黑茶屬于緊壓茶,如何洗茶?如何“醒茶”?如何“泡茶”,也成為茶友津津樂道的話題。也是仁者見仁,智者見智!在某廠喝茶時,也討論起了黑茶的功夫泡飲方法,“洗茶”與“醒茶”的關系和運用。這個廠的制茶專家自有自己的泡茶方法。

    千兩茶:為葉底基本完整的緊壓茶,當沖泡時為坨坨茶形狀。采用冷開水水進行洗茶,目的主要是洗去浮沫(因為茶坨從一柱千兩解開產生了很多附屬的茶末),不使茶醒得過快。洗茶后,100℃開水沿著蓋碗邊緣(或壺邊)慢慢倒入碗內(或壺內),不要把開水直接淋到(或高沖到)坨坨茶上,不要用堅硬物挫刺,保持茶 坨的自然狀態,再蓋上蓋碗5-8秒“醒茶”,把茶倒入公道杯,再分杯品飲。坨坨茶由于開水慢慢的浸入,慢慢的“醒來”。通過自然“醒茶”,坨坨形態的茶慢 慢泡開,湯色由淺黃變為橙黃、由橙黃變為橙紅如琥珀,慢慢又轉為橙黃、淺黃。體察黑茶形態的變化,享受黑茶不同階段的魅力。如果醒茶過快,頭兩三泡就是橙紅甚至湯色變黑,出湯過快,苦澀過濃,又不耐泡,感覺不到安化黑茶的純正黑魅力!

    花磚是千兩茶的另外一種形式,,葉底基本完整,其功法茶沖泡方法是可以和千兩茶一致的。

    黑磚茶解體后也是的坨坨形態的,功法泡茶的方法也是可以和千兩茶一致的。

    茯磚茶中的天茯,由于葉底基本成型,其功夫茶的泡飲方法也可以與千兩茶一致的。

    天尖茶更不用說了,其葉底基本是嫩的較高的散葉底,易于泡開,若采用開水“洗茶”,可能會使茶葉“醒茶”過快,因此其功夫茶的泡飲方法也可以與千兩茶一致的。

    茯磚的葉底是切成了一定尺寸的零碎茶,若用開水“洗茶”,也會出現“醒茶”過快的情況。

    陳年黑茶,很多已經炭化成末,用冷開水洗去浮沫,第一泡不要倒掉,就能很好的享受陳年黑茶的魅力了。若開水醒茶,就會損失第一泡陳茶的魅力。

    從茶道的角度,每次沖泡一款茶葉,不管是哪種類,都要首先觀察這款茶葉干茶時的狀態,以決定是否需要醒茶,以及如何醒茶才能使這款茶葉達到適宜沖泡的最佳狀態。

    另外一點很重要:醒茶的水不一定都必須倒掉。若用開水醒茶,醒茶不兼有洗茶作用,而是與第一道水合而為一了,就沒有必要倒掉。這時是更需要點茶道功夫了。 如果葉形雖較細碎的茶葉不宜開水洗茶(如天尖、茯磚、黑磚、陳年黑茶),想洗去浮沫,可以采用冷開水洗茶的方法。當然,開水洗茶并不是不可以,但是要根據黑茶干葉(如坨坨狀的千兩茶、花磚、黑磚等)的狀態,快沖快洗,洗去黑茶的浮沫。黑茶產生的浮沫也是茶的一種形態,若通過了濾網是可以濾掉的,也沒有必要洗掉。

    總而言之,品茶之道沖泡得法是第一,而醒茶是茶葉沖泡的一道必要程序。醒茶與洗茶完全是兩回事,要看茶醒茶,是需要點兒茶道功夫的。醒茶適宜所有茶葉的沖泡。醒茶完成的好壞,對后面的沖泡有著直接的影響,對整個沖泡過程中,茶葉內在品質的展現有奠基性作用。
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