燒水泡茶,反復燒到底行不行呢?

2019-07-08 13:50:04來源:普洱茶資訊網閱讀: 收藏
    古人對泡茶用水十分講究,他們的選擇,主要有三個標準:一是水要甘而潔;二是水要活而清鮮;三是貯水要得法。

一般來說,泡白茶、紅茶的水,水溫都要在90℃以上,而泡烏龍茶、普洱茶至少需要95℃以上,茶的香氣和滋味才能充分得到體現。

在現實生活中,因為我們的燒水壺容量都比較大,一壺水往往能沖四五泡,甚至更多。 有很多茶友每次泡茶時,都需要將水反復燒開,有的干脆不關火,讓煮水爐一直在燒。為此,茶界也出現了一種聲音,就是說反復燒水十分不好,乃至喝了致癌等等。

但事實上,這樣的一種說法并不嚴謹,反而對不少茶友造成了困擾,究竟是煮還是不煮呢。通常,我們飲用的自來水都需要充分燒開,因為這樣能減少水中的氯仿含量,而這個充分燒開的時間,大家的共同認知是2至3分鐘。而水燒開后,如果繼續保持沸騰,則亞硝酸鹽的濃度會有所上升。

科學實驗證明,水中的亞硝酸鹽在持續煮沸21小時后,濃度上升了4倍。這也就是為什么有人說持續燒水,或者反復燒水不好的原因。但同時,科學實驗也證明,水反復燒開3-5次,或燒開后持續加熱10分鐘,里面的亞硝酸鹽濃度其實是沒有什么變化的。

所以,我們是并不需要把持續燒水,或反復燒水的問題過于小題大做的。

泡茶從古至今只對水質有頗有要求:

1、清。就是要求無色透明,無沉淀物。這是最基本的要求,也是一種常識。如果水質不清,古人也想方設法使之變清。

2、活。有了“清作”為前提,古人要求水“活”。所謂活是要用流動的水。蘇東坡《汲江水煎茶》,在月色朦朧中用大瓢將江水取來,當夜使用活火烹飲,方能煎得好茶,真是經驗之談。

3、輕。這是古人的一條標準,現代科學中,運用化學分析的方法,將每毫升含有8毫克以上鈣鎂離子的水稱為硬水,不到8毫克的稱為軟水,硬水重于軟水。實驗證明,用軟水泡茶,色香味俱佳;用硬水泡茶,則茶湯變色,香味也大為遜色。
                             燒水泡茶,反復燒到底行不行呢?

4、甘。水是用來喝的,最終要求還是要有滋味,宋代詩人楊萬里有“下山汲井得甘冷”之句,可謂一言知之。古人品水味,尢崇甘冷或曰甘冽。所謂甘就是水一入口,舌與兩頰之間會產生甜滋滋的感覺,凡水泉甘者能助茶味。

5、冽。就是冷、寒。古人認為寒冷的水,尢其是冰水、雪水,滋味最佳。這個看法也自有依據,水在結晶過程中,雜質下沉,結晶的冰相對而言比較純凈。至于雪水,更為寶貴。現代科學證明,自然界中的水,只有雪水、雨水才是純輕水,宜于泡茶。

因此,反復的燒水并不會對茶質或是人體造成傷害,我們可以放心的喝。

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